Жареная свинина: рецепты. Свиная вырезка - рецепты для сильных мужчин! Вырезка свиная жареная

Свиная вырезка считается наилучшей мясной частью. При правильном приготовлении свинина получается нежной и слегка сладковатой, что придаёт кушаньям особую пикантность. Блюда из свиной вырезки столь аппетитны, что даже самый взыскательный гурман не сможет перед ними устоять.

В отличие от прочих частей животного мягкая вырезка идеально подходит для жарки на сковороде , особенно в условиях ограниченного количества времени.

Ингредиенты:

400 г вырезки;
в 2 раза меньше баклажанов;
150 г грибов;
луковица;
1 сладкий перец;
½ головки чеснока;
по 15 мл соевого соуса и бальзамического уксуса;
соль и специи.

Способ приготовления:

Из мяса подготавливаются медальоны, из луковицы – полукольца, из грибов – пластинки, а из баклажана и перца – кубики.
Вырезка порционно обжаривается и выкладывается на тарелку.
Далее обжариваются баклажаны с перцем и луком, к которым спустя 2 минуты отправляются грибы.
Через 3 минуты в сковороду возвращается мясо.
Содержимое солится, приправляется и заливается смесью уксуса и соуса.
Спустя 5 минут блюдо подаётся к столу.

Готовим вяленое мясо

Если выбрать качественный исходный продукт, то оторваться от домашнего вяленого мяса будет невозможно.

Достаточно подготовить:

1 кг вырезки;
любимые специи и соль.

В процессе:

Мясо делится на 2 равные части, которые солятся и обильно пересыпаются приправами.
Вырезка маринуется в холодильнике в течение суток, на протяжении которых мясо переворачивается.
По прошествии указанного времени мясо откидывается на дуршлаг, где за 2 часа должна стечь вся жидкость.
Далее продукт обсыпается свежими специями, оборачивается марлей и перетягивается шпагатом.
Вялится вырезка неделю на кухне, в удобном месте под шкафчиком.

Как вкусно запечь в фольге

В духовке с использованием фольги и без того нежная вырезка получается ещё ароматнее и мягче.

Потребуются:

700 г мяса;
½ головки чеснока;
15 г французской горчицы;
немного соевого соуса и подсолнечного масла;
соль и специи.

Этапы подготовки:

Подготавливается из горчицы, соуса и чесночной кашицы заправка, которой смазывается кусок мяса.
Вырезка приправляется любимыми специями и заворачивается в фольгу.
Запекается мясо при стандартной температуре около 60 минут.

Необычайно вкусный шашлык

Любителям шашлыка из корейки стоит взять на заметку блюдо из вырезки, которая считается диетической, но более нежной.

Для приготовления необходимо:

мясо;
йогурт;
кайенский перец;
сок лайма.

Ход работы:

Промытая вырезка нарезается крупными кусочками.
Из йогурта, перца и сока готовится острый соус, которым заливается мясо.
Маринуется блюдо около 3-4 часов.

Медальоны из свиной вырезки

Блюдо отличается простотой исполнения и нежным вкусом нежирной свинины.

Для подготовки достаточно:

кусочка вырезки;
немного подсолнечного масла;
соли и любимых специй.

Очерёдность действий:

Мясо нарезается кусочками с толщиной до 3 см, которые обсыпаются приправами и взбрызгиваются маслом.
Обжариваются медальоны по 90 секунд с каждой стороны, после чего выкладываются на противень, где присаливаются.
Мясо накрывается фольгой и отправляется в духовку на 10 минут, что придаст медальонам большей сочности.

Нежные отбивные к праздничному столу

Отбивные под румяной корочкой пробуждают невероятный аппетит и исчезают с праздничного стола в один миг.

Для приготовления понадобятся:

вырезка;
2 яйца;
немного муки;
кусочек сыра;
соль и специи.

Пошаговая инструкция создания блюда:

Из вырезки подготавливаются кусочки, которые хорошо отбиваются тупой стороной молотка, чтобы не нарушать структуру мяса.
Яйца взбиваются в отдельной мисочке.
Отбивные солятся, приправляются и обваливаются в муке, а затем обмакиваются в яичной массе.
Изделия обжариваются с двух сторон, после чего выкладываются на противень, где присыпаются сырной стружкой и отправляются в горячую духовку на 7 минут.
На блюде изделия украшаются зеленью для придания праздничности.

Рецепт запекания с черносливом

Блюда из свиной вырезки в духовке очень разнообразны.

Можно приготовить оригинальное кушанье из:

600 г свинины;
10 шт. чернослива;
10 г французской горчицы;
½ головки чеснока;
соли и специй.

При приготовлении:

Из мяса формируется пласт при помощи спиралеобразных движений ножом.
Получившийся мясной кусок отбивается.
Внутренняя сторона будущего рулета смазывается горчицей, солится, приправляется и покрывается половинками чернослива.
Довольно туго сворачивается рулет, который фиксируется при помощи зубочисток, а затем обвязывается кулинарным шпагатом.
Изделие оборачивается фольгой и отправляется в духовку на 1 час, за 20 минут до завершения которого фольга разворачивается, чтобы придать блюду румяности.

Свиная вырезка с клюквенным соусом

Свиная вырезка со сладковатыми нотками очень гармонично сочетается с ягодами клюквы, придающими мясу немного кислинки и насыщенности.

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, следует приобрести:

½ кг вырезки;
50 г мёда;
½ стопки оливкового масла;
зубок чеснока;
немного чесночной соли и сухой горчицы;
100 г замороженных ягод клюквы;
½ стопки лимонного сока;
щепотку коричневого сахара.

Чтобы поразить гостей изысканным кисло-сладким блюдом из свинины:

Вырезка хорошо промывается.
В мисочке смешиваются соль с горчицей, после чего смесью натирается подготовленное мясо.
На сковороде разогревается масло, в котором со всех сторон обжаривается мясо.
Сковорода без ручки перемещается в разогретую до 200°C духовку, где находится около 15-20 минут.
В пиале соединяются оливковое масло и жидкий мёд, после чего заправкой поливается мясо.
Спустя 10 минут свинина извлекается из духовки и режется кусочками, которые раскладываются по тарелкам.
Перед подачей мясо поливается соусом из клюквы, лимонного сока, толчёного чеснока и сахара, который предварительно проваривается на медленном огне около ¼ часа.

Мясо, фаршированное грибами и сыром

Вкусные блюда из свиной вырезки не ограничиваются отбивными и медальонами. Очень изысканно смотрится вкусная и нежная свинина, фаршированная грибами.

Чтобы исполнить несложный рецепт, необходимо взять:

300 г мяса;
100 г шампиньонов;
30 г брынзы;
столько же колбасы;
1 перец болгарский;
1 помидор;
луковица;
соль и оливковое масло.

Последовательность действий:

Вырезка режется вдоль и раскрывается книжкой, после чего слегка отбивается и солится.
Колбаса режется ломтиками, грибы – пластинками, брынза – кусочками.
На подготовленный пласт выкладываются колбаса, сыр и ½ грибов, а затем концы вырезки скалываются зубочистками.
Из овощей и оставшихся грибов подготавливается салат, который заправляется оливковым маслом.
На противне фаршированное мясо посыпается салатом и отправляется в духовку для запекания до румяной корочки.

С давних времен лучшей частью свинины является вырезка. По названию становится ясно, что эту часть туши откуда-то вырезают. Это действительно так. Располагается она в поясничной области туловища, около позвоночника, поверх почек. Рассмотрим, что из неё готовят.

Свиная вырезка

В процессе жизнедеятельности животного, данная мышца практически не задействована. В результате чего она остается мягкой и нежной на протяжении всего существования животного. Вырезка имеет ярко выраженный мясной вкус и сладковатый привкус, что придает приготовленным блюдам пикантность. Единственный недостаток – высокая калорийность приготовленных блюд.

Существует множество рецептов приготовления свиной вырезки. В основном данный продукт жарят или запекают. Приготовление блюд не требует специальных кулинарных навыков. Правило только одно – не пережарить и не передержать мясо на огне. При выполнении этого условия вас ждет отменный результат.

Классическая свиная вырезка на сковороде

Чтобы приготовить это классическое блюдо, необходимо взять полкилограмма вырезки, удалить все пленки с нее и промыть под холодной водой. Завернуть кусок мяса в плотное полотенце и просушить его. Нашинковать филе вдоль волокон пластинками толщиной в один сантиметр.

Чистим лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок шинкуем мелкими кусочками.

В сковороде на небольшом огне подогреваем оливковое масло. Выкладываем пласты мяса в сковородку в один ряд и готовим до румяной корочки с двух сторон каждого кусочка. После выкладываем лук и чеснок. Размешиваем все.

Тушим до тех пор, пока не подрумянится лук.

Убираем огонь до минимального, добавляем соль и перец по вкусу. Засыпаем порошок горчицы. Хорошо все размешиваем в сковороде и продолжаем жарить еще пятнадцать минут.

Пожаренную вырезку перемещаем на блюдо. Добавляем к нему свежие овощи и зеленый горошек.

Свиная вырезка, жаренная с овощами

Этот продукт очень капризный при приготовлении. Главная опасность - пережарить мясо и высушить его. Избежать этого и правильно приготовить блюдо поможет рецепт приготовления вырезки с овощами.

Подготавливаем наше мясо. Срезаем пленку и промываем ее под водой. Вдоль волокон режем мясо пластинами. Затем, уже поперек волокон, шинкуем соломкой.

На сковородку выливаем растительное масло и греем на среднем огне. В разогретое масло добавляем нарезанное мясо. Размешиваем его по всей плоскости сковородки. В процессе приготовления перемешиваем нашу мясную нарезку. Готовим, пока не образуется золотая корочка на всех кусочках.

В это же время подготовим овощи. Чистим лук и режим его полукольцами. Помытый и очищенный от семечек и перегородок болгарский перец шинкуем кубиками. Томаты обдаем кипятком и очищаем их от кожуры. Ножом вырезаем твердую сердцевину и мелко шинкуем мякоть помидора.

Добавляем к мясной нарезке приготовленный лук. Размешиваем все и доводим до румяного цвета лука. После этого засыпаем болгарский перец и готовим дальше примерно 5 минут, при этом непрерывно перемешивая наше блюдо.

Засыпаем помидоры. Добавляем соль, перец, специи. Продолжаем жарить до того времени, пока томаты не будут готовы. Они должны полностью развариться и получиться соус.

Такое блюдо будет одинаково вкусно с любым гарниром.

Поджарка из вырезки с подливкой

Самым популярным блюдом еще со времен Советской эпохи остается поджарка из свиной вырезки с подливой. Секрет его популярности в простоте приготовления и универсальности. Оно одинаково хорошо с любым гарниром. А подливка заменяет любой соус.

Вырезку подготавливаем и нарезаем на средние кусочки. Сковородку разогреваем на среднем огне без масла. Выкладываем нарезанное мясо на сковородку и помешиваем в процессе приготовления. Образовавшийся жирный мясной сок удаляем из сковороды. Его собираем в отдельную посуду.

Репчатый лук очищаем и режем полукольцами. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Перемешиваем наши овощи и добавляем в них соль, перец, специи. Добавляем нашу пряную овощную смесь к мясу в сковородку.

Вместе с ней выливаем мясной сок в сковородку. Добавляем томатную пасту. Тушим все на среднем огне двадцать минут. Добавляем стакан сметаны, продолжаем готовить мясо с подливой около 45 минут.

Мелко шинкуем зелень. Посыпаем поджарку перед подачей на стол.

На сковороде-гриль

В последнее время широкую популярность получили рецепты приготовления мяса с использованием сковороды-гриль. Свиная вырезка также может быть приготовлена в такой посуде. Необходимо взять сковороду-гриль с толстым дном. Она лучше держит жар, хотя и долго нагревается.

Нужно взять один килограмм свиной вырезки и нарезать ее вдоль волокон на пластины толщиной в один сантиметр. Выкладываем мясо в глубокую посуду.

Добавляем в нее мелко нарубленный чеснок, специи, трем цедру лимона, оливковое масло, горчицу, соевый соус или терияки. Руками перемешиваем все содержимое и втираем в мясо полученную смесь. Оставляем вырезку в маринаде и даем настояться двадцать минут. Мясо должно слегка побелеть.

Берем сковороду-гриль и натираем ее небольшим количеством растительного масла. Разогреваем на среднем огне. Кладем наши замаринованные куски вырезки на сковородку. При необходимости можно посолить и поперчить. Обжариваем по три минуты с каждой стороны.

Готовое обжаренное мясо выкладываем на тарелку и накрываем сверху фольгой. Края фольги загибаем за края тарелки. Оставляем мяса дозревать на двадцать минут. За это время мясо прогреется и весь сок останется внутри каждого кусочка.

Подавать такое мясо лучше в сочетании с овощами, приготовленными на гриле.

Жаркое по-домашнему

Вырезку промываем и сушим тканевым полотенцем. Режим поперек волокон на средние куски. Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь чистим и рубим на медальоны.

В нашем случае мы будем готовить в казане с толстым дном. Наливаем в него оливковое масло и разогреваем на максимальном огне. Выкладываем в казан нарезанное мясо. Готовим до румяной корочки на кусках мяса, перемешивая его каждые три минуты.

По готовности мяса добавляем морковь и лук. Тщательно мешаем все в казане. Уменьшаем огонь до среднего. Плотно накрываем крышкой и готовим, пока лук не станет прозрачным.

Тем временем чистим картофель и нарезаем его крупными кубиками. Выкладываем его в казан. Добавляем соль, перец. Хорошо все мешаем и заливаем половиной стакана воды. Плотно закрываем крышкой и готовим двадцать минут.

В половник наберем ¾ его емкости кипятка. Разводим в нем томатную пасту, соль, сахар. По истечении времени добавляем бульон в казан. Тушим пять минут на минимальном огне.

Перед подачей каждую порцию посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Секреты жарки свиной вырезки смотрите в следующем видео.

Свиная вырезка считается самым нежным, мягким и диетическим мясом. Она быстро готовится и всегда имеет отменный вкус.

Предлагаем пару рецептов вкусных блюд из свиной вырезки, которые непременно придутся вам по душе.

Как вкусно и быстро приготовить свиную вырезку на сковороде?

Ингредиенты:

вырезка свиная – 540 г;
масло подсолнечное рафинированное – 65 мл;
свежесмолотый черный и душистый перец – по 1 щепотке;
соль крупная – 2 щепотки.

Приготовление

Свежую свиную вырезку споласкиваем прохладной водой. Обтираем влагу салфетками, разрезаем мясо поперек волокон на ломтики толщиной около полутора сантиметров и немного отбиваем их, несколько раз ударив по каждому кусочку, прикрытому пищевой пленкой, кулинарным молотком.

Разогреваем на тяжелой чугунной сковороде подсолнечное без запаха масло и выкладываем в него ломти вырезки. Даем мясу подрумяниться по паре минут с каждой стороны. После чего выкладываем кушанье на тарелку, подсаливаем его и перчим двумя видами перца молотого и можем подавать, дополнив при желании , свежими овощами или просто приправив соусом.

Как вкусно приготовить свиную вырезку в духовке?

Ингредиенты:

свиная вырезка – 540 г;
– 70 г;
горчица зерновая – 40 г;
сок лимонный – 40 мл;
масло подсолнечное без аромата – 40 мл;
чесночные зубцы – 4 шт.;
смесь итальянских сухих трав – 2 щепотки;
соль крупная и свежесмолотый перец черный – по вкусу.

Приготовление

Для начала расскажем, как вкусно замариновать свиную вырезку. Для этого споласкиваем мясо прохладной водой, обтираем от влаги полотенцем и сдабриваем ломоть солью крупной, перчиком и сухими ароматными итальянскими травами. Растираем пряную смесь по всей поверхности свинины и оставляем на несколько минут. Тем временем смешиваем зерновую горчицу с медом и лимонным соком, добавляем продавленные через пресс очищенные чесночные зубцы и перемешиваем. Натираем полученной пикантной смесью свиную вырезку сверху и располагаем на пару часов в подходящей для маринования емкости.

По прошествии времени выкладываем мясо вместе с маринадом на сложенный вдвое отрез фольги, запечатываем его как можно герметичней и помещаем на противень прогретой до максимальных температур духовки. Через десять минут температуру понижаем до 180 градусов и запекаем свиную вырезку еще минут двадцать. Теперь разворачиваем фольгу и даем мясу подрумяниться еще в течение пятнадцати минут.

Кушанье можно подать как горячим, разрезав его на порционные ломтики, так и в качестве компонента мясной нарезки. В последнем случае мясному ломтю даем остыть и охлаждаем его дополнительно в течение нескольких часов в холодильнике.

Это блюдо с уверенностью можно включить в каталог рецептов, которые возможно . Вырезка – самая нежная мясная часть. Стало быть, готовится такое мясо должно быстро. Мы приготовим свиную вырезку на сковороде, предварительно нарезав её на медальоны, и затем пожарим.

Свиная вырезка с соусом, с булгуром на гарнир и салатом из руколы с болгарским перцем

Информация о рецепте

Способ приготовления : жарка .

Ингредиенты:

свиная вырезка - 300 г;
оливковое масло - 1 столовая ложка;
черный молотый перец, сушеный розмарин и соль по вкусу;
сливочное масло - 1 столовая ложка;

для соуса:

мука - 1 столовая ложка;
мадера - 50 г;
куриный бульон - 100 г;
каперсы - 2 чайные ложки.

Приготовление:

Свиную вырезку зачистить от плёнок. У меня была небольшая тонкая полоска мяса. Нарезать на медальоны толщиной 1,5-2 см. Поперчить. Добавить буквально щепотку молотого сушеного розмарина и сбрызнуть оливковым маслом. Сильно нагреть сковороду с толстым дном. И на сливочном масле обжарить свиные медальоны по 1-1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не бояться и не передержать мясо на сковороде. Иначе оно пересушится и не будет нежным. В процессе обжарки мясо немного посолить.

Обжаренные свиные медальоны сложить в тёплую тарелку, накрыть фольгой и оставить отдыхать на 10 минут.

За это время мы как раз приготовим соус. В сковороду с маслом, где готовилась вырезка, добавим столовую ложку муки. На медленном огне перемешаем муку с маслом. Добавим мадеры и, постоянно помешивая, доведём до кипения. Далее в 2-3 этапа, продолжая мешать, вольём куриный бульон. Тщательно вымешиваем и разбиваем мучные комочки. Соус готовится до загустения 5-7 минут. В самом конце добавим каперсы, перемешаем и выключим огонь.

Свиная вырезка с гарниром из репы и соусом

Разложите свиные медальоны по порциям, полейте соусом. Подавайте с овощным гарниром (например, с

Приготовленная разными способами свинина на сковороде – простое и довольно быстрое блюдо. При этом оно получается вкусным, сытным, питательным. А, если добавить интересный маринад или соус, то еще и оригинальным. Из свинины на обычной сковородке можно приготовить даже полноценное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

½ кило свиной вырезки;
2 яйца;
3 ст. л. муки;
крупная соль;
душистый молотый перец.

Приготовление:

Мясную вырезку порубить крупными ломтями. Толщина каждого должна получиться около 1,5 см.
Отбить свинину. Натереть смесью крупной соли и душистого перца.
В миске взбить яйца. Во вторую емкость высыпать муку. Поочередно обмакивать в них мясные кусочки.
Выкладывать отбивные из свинины на сковородку с любым разогретым жиром и обжаривать до готовности.

Подать с кетчупом или любым другим соусом.

Как вкусно пожарить шницель

Ингредиенты:

500 г свиного ошейка;
крупная соль и перец;
домашние панировочные сухари;
растительное масло;
2 больших яйца;
2 ст. л. воды;
1 луковица;
1 зубок чеснока;
5 десертных ложек муки.

Приготовление:

Нарезать свинину средними стейками. Отбить кухонным молоточком через пищевую пленку. Обрабатывать мясо тщательно, чтобы оно стало тоньше и в дальнейшем хорошо прожарилось. Если посолить и поперчить свинину еще до отбивания, то специи лучше впитаются в филе.
Лук с чесноком теркой превратить в кашицу. Намазать ей свинину и оставить мариноваться.
Из сухой булки сделать крупные панировочные сухари. Высыпать их на плоскую миску. Отдельно взбить и присолить яйца. Добавить к ним ледяную воду. В третью емкость засыпать муку.
Подготовленные куски мяса поочередно обмакивать в муку, взбитую яичную массу, сухари.

Жарить шницели из свинины в кипящем масле до появления красивой аппетитной корочки.

Рецепт приготовления с подливкой

Ингредиенты:

650 г свиной мякоти;
½ ст. классического майонеза;
1 ст. л. сладкой горчицы;
1 луковка;
2/3 ст. теплой воды;
любая зелень;
соль и перец;
растительное масло.

Приготовление:

Нарезать мясо небольшими кусочками. Слегка обжарить его на разогретом масле. Присолить.
Добавить кубики лука. Готовить продукты до мягкости овоща.
Майонез смешать с горчицей. Развести водой. Добавить соль и перец.
Залить получившейся смесью мясо с луком. Тушить под крышкой 40 минут.

Получившиеся кусочки свинины с подливкой щедро присыпать любой измельченной зеленью.

Поджарка из свинины на сковороде

Ингредиенты:

850 г свиной мякоти;
по 1 шт. крупной моркови и репчатого лука;
небольшой кусочек свежего имбиря;
40 г сливочного масла;
750 мл мясного бульона;
сушеный сладкий перец кусочками, соль, тимьян и лаврушка;
250 мл густого томатного сока;
2 ст. л. муки;
растительное масло.

Приготовление:

Имбирь почистить от кожицы, нарезать очень тонкими кружочками и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Отложить в сторону.
В оставшемся жире приготовить небольшие кусочки свинины до румяности и корочки. Добавить сливочное масло.
Присыпать свинину муку. Перемешать. Готовить еще 6 – 7 минут.
Влить нежирный горячий мясной бульон. Можно заменить его овощным.
Томить массу на небольшом огне до загустения.
В отдельной сковороде приготовить поджарку из измельченных овощей. Добавить к ней порезанный полосками имбирь, все специи, томатный сок. Потомить смесь пару минут.
Соединить с мясом.
Готовить блюдо под крышкой до мягкости свинины. Можно выключить, когда в сковороде останется еще много подливки или же дождаться, пока гуща подсушится.

Подавать поджарку из свинины с любимым гарниром.

Вариант жарки кусочками с луком

Ингредиенты:

700 г свиной мякоти;
2 луковицы;
соль и перец;
2/3 ст. воды;
1 ст. л. смальца.

Приготовление:

Растопить смалец на сковороде. Обжарить небольшие кусочки свинины.
Когда мясо зарумянится, можно засыпать его луковыми полуколечками.
Готовить до прозрачности овоща. Только после этого посолить и поперчить.
Залить продукты кипятком. Уменьшить огонь, и тушить под крышкой 40 – 45 минут. За это время вода должна испариться, а мясо – стать мягким и сочным.

Вкусно подавать жареные кусочки свинины по такому рецепту с картофельным пюре на сливках.

Готовим с картофелем

Ингредиенты:

1 кило картошки;
½ кило свинины;
соль и специи;
луковица;
рафинированное масло.

Приготовление:

Некрупные кусочки мяса присыпать солью и выбранными специями. Перемешать, оставить на 15 минут.
Обжарить свинину на разогретом масле до легкой румяности.
Всыпать к мясу измельченный лук.
Когда овощ размягчится, добавить картошку, нарезанную крупной соломкой.
Жарить под крышкой на среднем огне. Не мешать!
Когда картошка начнет размягчаться, посолить ее. Один раз перемешать содержимое сковородки.
Продолжить приготовление блюда под крышкой уже на маленьком огне.

Подать с ассорти маринованных овощей.

Сочный стейк из свинины на сковороде

Ингредиенты:

2 куска свиной вырезки (приблизительно на 500 г);
растительное масло;
поваренная соль и перец.

Приготовление:

Чтобы приготовить стейк из свинины, первым делом мясо нарезать ломтями толщиной около 2 см. Убрать с них лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Отбить стейки, не нарушив их целостность.
Натереть солью и перчиком. Оставить на полчаса.
Разогреть в сковородке масло.

Быстро обжарить стейки из свинины. Снаружи на кусочках должна появиться румяная корочка, внутри они останутся мягкими.

Отбивные из мяса в кляре

Ингредиенты:

½ кило филе свинины;
½ ст. муки;
2 яйца;
соль, перец и растительное масло.

Приготовление:

Разрезать свинину на куски средней толщины (около 1,5 см.).
Посыпать солью, перцем. Можно выбрать любые другие приправы.
Яйца вылить в глубокую посуду и хорошо взбить венчиком. Присолить получившуюся смесь.
Мясо поочередно обмакивать то во взбитые яйца, то в муку с каждой стороны.

Жарить отбивные по 3 – 4 минуты с каждой стороны.

Свинина, жаренная в соевом соусе

Ингредиенты:

800 г мякоти свинины с небольшим количеством жира;
5 десертных ложек классического соевого соуса;
1 большая луковица;
1 ч. л. смеси приправ для шурпы и столько же острой пастообразной горчицы;
соль и рафинированное масло.

Приготовление:

Порезать мясо средними ломтиками. Выложить в большую миску.
Добавить крупные кусочки репчатого лука, горчицу, соус и все специи.
Хорошо вымесить продукты руками. Накрыть крышкой и оставить их в таком виде на 90 минут. Если дома не слишком жарко, то можно мариновать свинину прямо на столе.
Обжарить подготовленное мясо до золотистой корочки на большом огне. Убавить нагрев плиты до минимального и готовить свинину еще четверть часа, помешивая.

Когда мясо, жареное на сковороде, станет мягким, можно снимать с огня.

Классические котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:

1 кг рубленого свиного мяса с жировыми прослойками;
1 ч. л. соли с верхом;
смесь перцев;
три яичных желтка;
2 ломтика вчерашнего белого хлеба;
½ ст. холодного молока;
2 шт. лука;
5 десертных ложек муки;
несколько чесночных зубчиков;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Одну луковицу вместе с кусочками свинины и чесноком пропустить через мясорубку или превратить в фарш в специальной насадке блендера. Второй овощ мелко нарезать и обжарить до румяности. Обжарку также отправить в фарш. Добавить соль, смесь перцев.
Переместить к фаршу яичные желтки и размоченный в молоке, отжатый хлеб без корочек.
Хорошо перемешать массу. Отбить ее об твердую поверхность.
Оставить фарш в прохладе на четверть часа. Слепить из него небольшие котлеты.
Обвалять заготовки в муке. Обжарить на умеренном огне в сковороде без крышки.

Сколько готовить котлеты, чтобы не пересушить, но и не оставить их сырыми, зависит от их размера. Чем крупнее мясные лепешки, тем дольше их потребуется томить на огне.

Эскалоп из свинины на сковороде

Ингредиенты:

800 г свинины;
350 г консервированных ананасов;
1 луковка;
7 десертных ложек томат-пасты;
по 2 десертные ложки муки и картофельного крахмала;
2 ч. л. уксуса;
соевый соус;
масло;
щепотка сахара;
соль и перец.

Приготовление:

Насухо вытереть салфетками из бумаги промытое мясо. Порезать миниатюрными кубиками. Засыпать крахмалом, мукой. Добавить небольшое количество соевого соуса. Оставить свинину в таком виде на 20 – 25 минут.
Ананасы нарезать кубиками, промыть от сиропа (жидкость из банки не выливать). Обжарить на сковородке с любым маслом. Переложить на тарелку.
В той же посуде готовить замаринованные мясные кусочки с кубиками лука. Свинина и овощ должны слегка зарумяниться.
Смешать оставшийся сироп, томатную пасту, уксус, сахар. Перемешать. Залить смесью мясо в сковороде.